Klepon – Zoet Indisch hapje met palmsuiker en kokos



Ingrediënten
100 ml water
Paar druppels groene pandan pasta
1 schijf Goela Djawa (palmsuiker) a 50 gram
Paar eetlepels geraspte kokos
100 gr. ketan meel (kleefrijstmeel)
Zout

Bereiding
Doe de kokos in een zeef en giet er warm water over en knijp de kokos goed uit en bewaar op een bord. Voeg een paar druppels pandan kleurvloeisof toe aan 100 ml water en roer door.

Giet het groene water bij het meel en kneed tot een soepel deeg. Doe de Goela Djawa in een vijzel en stamp in kleine brokken.

Draai kleine balletjes ongeveer zo groot als een kleine walnoot. Maak de balletjes open en stop er een brokje Goela Djawa in en maak daarna  goed dicht en draai tot een mooi balletje.

Breng een pan met ruime hoeveelheid water met een snufje zout aan de kook. Voeg de balletjes in porties toe en kook ze in het water tot ze boven komen drijven.

Haal ze met een schuimspaan uit het water en rol ze door de kokos. Ze zijn erg plakkerig dus zorg er voor dat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn en de suiker van binnen vloeibaar is. Anders even opwarmen in de magnetron of stoompan.

Risolles – Gevulde en gepaneerde pannenkoekjes



Ingrediënten
Pannenkoekjes:
1/2 kg zelfrijzend bakmeel
2 eierenca.
850 cl. melk
zout

Vulling:
500 gr. gehakt
1 ui
2 knoflooktenen
1 bouillonblokje
peper
1 theel. notenmuskaat
1 dunne prei
ca. 5 kleine worteltjes
een klein beetje erwtjes
een paar takjes selderij
300 cl. melk
1 a 2 eetl. bloem
ca. 2 eetl. boter
Water en bloem voor meelpapje

Bereiding
Pannenkoekjes maken;
Maak een beslag van het meel, eieren de melk en het zout. Bak er ca. 25 dunne pannenkoekjes ter grootte van 25 cm. van. Aan 1 zijde bakken, ze mogen beslist niet bruin worden. Leg de pannenkoekjes naast elkaar op vetvrij keukenpapier.

Vulling maken;
De fijngesneden knoflook en ui fruiten in de boter. Het gehakt rul bakken, het bouillonblokje en de peper erbij voegen. De melk er doorheen roeren en binden met de bloem. De fijngesneden prei, selderij en de fijn gesnipperde worteltjes en eventueel wat erwtjes er doorheen scheppen. De ragout laten afkoelen.

Nu gaan we de pannenkoekjes vullen: los geklopt ei paneermeel, oliebloem. Maak een dik papje van wat water en bloem. Leg op ieder pannenkoekje 1 eetl. ragout en vouw het tot een rechthoekig pakketje, plak de randen vast met het meelpapje.

Vul een diep bord met het los geklopte ei en een tweede diep bord royaal met paneermeel. Haal vervolgens iedere risolle eerst door het los geklopt ei en dan door het paneermeel.

Bak de risolles in ruime en niet te hete olie, aan weerskanten bruin.

Sponscake



Ingrediënten:
5-6 eieren
6 eierdooiers
125 gr suiker
125 gr bloem
snufje zout
1 theel. geraspte citroenschil (super fijn)
1 theel. pandanvloeistof (groene vloeistof en is te koop bij de toko)
poedersuiker
125 gram gesmolten boter en bloem voor de bakvorm

Bereiding:
De oven moet je wel voorverwarmen. Voorverwarmen op 180 graden. Hierna de cake afbakken op 200 graden.

Klop in een kom de eieren en de eidooiers los met de suiker. Plaats de kom in een steelpan met heet water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Zet het geheel op een lage warmtebron; zorg ervoor dat het water niet kookt.

Klop het eiermengsel met een garde tot het warm is. Als een druppel langzaam van de garde glijdt, dan is het op de juiste temperatuur.
Klop het vervolgens met een mixer, zodat het beslag in volume toeneemt. Spatel er dan voorzichtig de bloem, boter, zout, geraspte citroen en de pandanvloeistof er door.

Beboter een springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Schep het beslag erin en laat dit een half uurtje bakken. Haal de springvorm uit de oven en maak de springvorm los. Laat de cake buiten de oven afkoelen. Eventueel bestrooien met poedersuiker.

Lemper



Gevulde rijstrolletjes

Ingrediënten: voor ca. 10 rolletjes
blokje santen van ca.40 gr (klapper)
250 gr kleefrijst(bras ketan) gewoon te koop in een goede toko

Voor de vulling:
200 gr kipfilet of beter kipgehakt
1 ui
2 knoflookteentjes
halve el olie
1 theel. ketoembar
halve theel. djinten
1 theel. koenjit
1 eetl. gula djawa (of bruine rietsuiker)
30 gr santen van een blok
en eventueel een half theelepeltje sambal badjak/brandal

Voorbereiding:
Breng ongeveer 4 dl water met de santen en een klein beetje zout aan de kook, roer tot de santen is opgelost. Voeg de rijst toe en kook die, afgedekt met een deksel, zachtjes gaar en heel zacht.

Maak intussen de vulling:
Hak,of maal de kipfilet zo fijn mogelijk, (of gebruik de kippengehakt) snipper de ui en knoflook zéér fijn.
Verhit de olie in de wadjan, en roerbak de kip rondom bruin of het gehakt . let op…bij het gehakt het overtollige vet afgieten. Voeg de ui en knoflook samen met de ketoembar, koenjit, djinten, en evt suiker toe en roerbak nog ca. 3min.
Voeg de santen, en 2 dl water toe en breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat het mengsel zachtjes ca. 15min pruttelen, tot al het vocht verdampt is! Kijk wel uit voor evt aanbranden.

Bereiding:
Leg 10 stukken magnetronfolie van ca 20×20 cm op het aanrecht. Kan natuurlijk ook met “pisangblad” .Spreid op elk stuk een dun laagje rijst en verdeel de vulling in de lengte over het midden van de rijst. Vorm de rijst tot een rolletje met behulp van de folie, en verpak het rijst rolletje strak, en draai de uiteinden goed dicht.
Afwerking; Verwarm de lempers in de magnetron, ca. 1 min op de hoogste stand, of in een stoommandje dan ca. 10 min.

 

Roti kukus



Indische luchtige cake.

Ingrediënten:
3 eieren
200 gram suiker (fijne rietsuiker vind ik persoonlijk het lekkerste)
1 eetlepel vanillesuiker
1 dl 7up/spa rood of koolzuurhoudend water
250 gram zelfrijzend bakmeel of 200gr. bloem met 1 theelepel bakpoeder.
1 mespuntje zout
1 eetlepel cacaopoeder

Materialen
stoompan, bakpapier, mengkom, garde, prikpen (sate prikker)

Bereiding:
Kluts de eieren met de suiker(s) en het beetje zout. Voeg daarna het vocht toe en als laatste het meel. Goed mengen en zorg dat er geen klontjes in zitten. Bekleed de stoompan van binnen met bakpapier, niet alleen de bodem maar ook de opstaande randen.
Doe het grootste gedeelte van het beslag in de pan.Door het overige beslag meng je de cacao. Dit voeg je daarna toe aan de rest van het beslag,in de pan. Spatel dit voorzichtig door elkaar voor een marmer effect. Wikkel om de deksel van de stomer een schone theedoek.

Vul het onderste gedeelte van de pan met water en breng dit aan de kook.Plaats het bovenste gedeelte met beslag erop en sluit het af met de deksel met theedoek. Laat dit op een middelmatig vuur ongeveer een 1/2 uur stomen. Zorg dat de pan niet droog kookt. Mocht er water moeten worden toegevoegd, gebruik dan altijd kokend water. Controleer met een (sate)pen of de koek gaar is.

Serveer het warm en snijdt het in plakken en besmeer de cake dunnetjes met boter. De boter zal smelten en dat is zo verschrikkelijk lekker.  Als je het later wil eten, kan je het gewoon opnieuw opwarmen in de stoompan.

 

Kue Mangkok



Gestoomde cakejes met kokos.

Ingrediënten:
2 glazen zelfrijzend bakmeel
1 glas geraspte klapper
1 glas witte suiker (of 1 glas bruin rietsuiker)
2 zakjes vanillesuiker
1 glas water (spa rood)
klein beetje zout
Roze en groene (of andere) kleurstof (te koop bij iedere toko)

Benodigdheden:
10 kleine porseleinen kommetjes of 8 kleine aluminium bakjes. Rijststomer.

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar en verdeel het deeg over drie kommen. Voeg bij twee porties deeg een paar druppels kleurstof en laat een portie wit.

Wrijf eerst alle bakjes in met wat olie (of boter).
Vul ze daarna met deeg. Ik maak zelf meestal een combinatie van twee kleuren. Bijv. Ik vul een bakje met groen deeg en doe er een lepel wit bovenop. Maar… dat kan natuurlijk een ieder voor zichzelf bepalen. Voor bruine kué mangkok vervangt men de witte suiker voor bruine rietsuiker.

Wikkel de deksel van de stomer in een schone theedoek. Zet de stoompan klaar met voldoende water en laat het koken. De koekjes ietsjes langer dan een half uur stomen.

Let op: Tijdens het stomen niet de deksel eraf halen om eventjes te kijken, want anders barsten de koekjes niet meer open.

Als het goed gelukt is, hoort de kue mangkok als een bloem open te gaan, wat ook bij Roti Kukus het geval is! Laat de koekjes iets afkoelen en bestrooi ze daarna met de kokos.

Originele Indonesische recepten